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HACCP簡介

編輯：　日期：2017-02-21　人氣：1933　[關閉]

HACCP是英文“HazardAnalysicCriticalControlPoint”(即危害分析及關鍵控制點)的首字母縮寫，是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業，已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。迄今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO/WHO、CAC等認可為世界范圍內保證食品安全衛生的準則。

HACCP的七大原理：

進行危害分析和確定預防性措施;

確定關鍵控制點;

建立關鍵限值;

監控每個關鍵控制點;

建立當發生關鍵限值發生偏離時，可采用的糾偏措施;

建立記錄保存系統;

建立驗證程序。

HACCP的意義和重要性：

HACCP從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是:

1、使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品);

2、應用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最準。終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批

HACCP的組成：

HACCP質量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統，這種管理系統一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。

2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點(CCPS)。

3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序。

　　該系統的優點是將安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失

HACCP與ISO9000體系的關系：

ISO是國際標準化組織(InternationalOrganizationforStandarization)的簡稱。ISO9000體系的是："由ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。"它是由一些既有區別、又相互聯系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監督等多方面的完整的體系。

ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量保證體系。ISO9001：2000適用于各種產業，而HACCP只應用于食品行業，強調保證食品的安全、衛生。二者的主要區別如下：

HACCP與ISO9001體系的區別：

　適用范圍：適用于各行各業應用于食品行業

　目標：強調質量能滿足顧客要求強調食品衛生，避免消費者受到危害

　標準：企業可按ISO9001：2000標準，再逐步提高作業標準，企業可依據市場所在國政府的法規或規范(如在國內銷售的產品，要依據我國農業部頒布的《水產品加工質量管理規范》生產;出口到美國的產品，要依據其聯邦法規《水產品生產與進口的安全衛生程序》)的要求生產產品

　標準內容：標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發、生產、安裝和服務內容較窄，以生產過程的控制為主

　監控對象：無特殊監控對象有特殊監控對象，如病原菌

　實施：自愿性由自愿逐步過渡到強制

實施HACCP的益處：

1、HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法

2、強調加工控制

3、集中在影響產品安全的關鍵加工點上