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   近年來，寧夏固原市注重牛肉深加工，全力打造六盤山清真牛羊肉品牌。

　　日前，筆者來到寧夏六盤山涇河清真食品有限公司，建筑錯落有致地分布，有專門的屠宰分割車間、低溫排酸室、精細分割車間、二次包裝間等。車間外干凈整潔，透過明亮的參觀通道玻璃窗，能看到全封閉車間內工人身著工作服，嚴格無菌操作程序分割、清洗、排酸、速凍、真空包裝等全過程。

   待宰車間，一頭頭從養殖場運送來的體重合格肉牛陸續進入通道。接下來的屠宰、分體、剝皮、取內臟都嚴格按照食品衛生標準執行。生產線的每個工人，只干一個工種，專人專崗流水線作業。排酸車間里，牛肉胴體經過至少72小時以上的排酸，再進入精分割、細分割車間。經過精細分割，一頭肉牛被分為高檔牛肉上腦、眼肉、里脊、外脊、牛腱芯等，再分割制作成肥牛1號、牛肉卷等多個品種。 　　

   按一頭牛每公斤29元來算，一頭5個月大的肉牛至少有300公斤，整頭賣價為8000元至9000元，但經過工廠深加工后，有上腦、眼肉、里脊、外脊、牛腱芯的2.5公斤裝“涇河”五級尊享牛肉禮盒售價1680元。除了高檔、精制分割肉等生鮮系列，“涇河”牌系列牛肉產品還有醬汁牛肉、手撕風干牛肉、牛肉醬等熟食休閑系列產品。牛肉深加工為企業帶來了豐厚的利潤，也叫響了六盤山清真牛羊肉品牌。今年上半年，寧夏六盤山涇河清真食品有限公司創利390萬元，熟食休閑系列產品創利288萬元。“我們已經計劃將休閑食品種類從7種增加到18種，生鮮系列計劃實施肉牛質量安全追溯體系建設，將來‘涇河’牛肉銷售到各大超市、餐廳，購買者用手機掃描產品包裝上的‘二維碼’進行追溯，能知道這塊肉是哪頭牛的哪個部位、何時加工出廠等信息。”寧夏六盤山涇河清真食品有限公司工作人員自豪地說。 　　

   目前，固原市有清真牛羊肉屠宰加工企業10家，年加工生產能力2萬余噸，產品銷往銀川、西安及北京、上海等地。

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